Le sucre, morceaux choisis
Du sucre, soit ! Mais, lequel ? C’est toute l’histoire des sucres lents et des sucres rapides, qui font inévitablement partie de la vie du coureur à pied. Faisons donc le point, afin de les consommer à bon escient. D’origine majoritairement végétale, ils doivent composer plus de la moitié de notre alimentation… Qui sont ils ? Les sucres, et s’ils sont au pluriel, c’est qu’il en existe plus d’un.Mais du plus complexe au plus simple, que les spécialistes les classent suivant leur « index glycémique » ou les nomment glucides, hydrates de carbone, sucres lents, sucres rapides, ils ont tous un avenir commun : être dégradé dans l’intestin par des attaques digestives (ou « enzymatiques ») destinées à les réduire en une seule molécule une fois dans le sang : le glucose. Sans lui, pas de survie possible, car il doit fournir l’énergie indispensable au fonctionnement des muscles et du système nerveux, et notamment du cerveau.Notre corps tente donc de…
